Первая помощь при отравлении
Основными признаками отравления этими грибами являются следующие:
- приступы тошноты, перемежающиеся рвотой, диарея с сильными болями в нижней части живота;
- появление галлюцинаций;
- сердце начинает биться в учащенном ритме;
- начинает сильнее отделяться слюна, потоотделение также повышается;
- дыхание затрудняется;
- кожные покровы бледнеют (иногда желтеют);
- часто отмечается дыхательная и почечная недостаточность.
Можно употреблять активированный уголь в большом количестве. Однако полноценную квалифицированную помощь могут оказать только врачи, поэтому самолечение недопустимо, и в больницу нужно обращаться в любом случае, даже если указанные меры первой помощи облегчили симптомы. Хронические отравления опасны тем, что от них нет противоядия – можно лишь минимизировать последствия с помощью процедур плазмафереза и гемодиализа, и снять аллергическую реакцию посредством употребления антигистаминных препаратов.
Описание уховидной свинушки.
Лисички
Эти грибы стали все чаще появляться в меню петербургских ресторанов лет пять назад. Мода на них пришла из западных стран. «Европейцы практически не признают других грибов, кроме лисичек и шампиньонов. Считается, что употреблять иное опасно для жизни», — рассказывает Леонид Затуливетров. Осенью петербургские заведения устраивают недели блюд с лисичками — именно в свежем виде их вкус проявляется выигрышнее всего. После высушивания лисички много теряют во вкусе и становятся пресными, после заморозки — начинают горчить. Лучше всего лисички обжаривать или использовать их в приготовлении супов, жульенов, а также в омлетах.
Кстати, мыть лисички не стоит — структура этого гриба после попадания в воду становится рыхлой, а аромат теряется. Лучше очистить каждый гриб вручную, просто стряхнув землю и сдув мусор.
Легко готовится паста с лисичками. Лисички кинуть на сковороду в прогретое оливковое масло. Добавить лук и чеснок, быстро обжарить. Добавить сливки, а затем пасту, прогреть все это за 1 минуту и подавать.
Грибы лесов беларуссии, россии, украины и др.
Белый гриб (боровик)
Белый гриб (боровик). Это лучший гриб наших лесов, самый питательный и ценный. Вспомните ароматный запах сушеных белых грибов.
Свое название гриб получил за то, что даже после сушки его трубчатый слой и ножка остаются белыми, тогда как другие грибы после сушки чернеют. Белый гриб растет во всех наших лесах — в сосновых борах, в редком молодом ельнике, дубовом молодняке, в сухих березовых рощах, на лесных опушках, по обочинам лесных дорог и тропинок. Растет на богатых перегноем и хорошо прогреваемых солнцем почвах, не любит прямых солнечных лучей. Прячется в невысокой траве, под листьями, под елочками, в зеленом мху или в опавшей хвое, у могучего дуба, но его можно встретить и там, где совсем не ожидаешь — в зависимости от капризов погоды. Растут белые грибы с июня по октябрь (до первых заморозков).
О начале появления белых грибов могут напомнить мухоморы. Выросли они — значит скоро очередь боровиков. Первые белые, так называемые колосовики, появляются во время цветения озимой ржи.
Шляпка гриба полушаровидная, мясистая, окраска ее зависит от места произрастания. В наших лесах встречается три вида белых грибов (сосновый, еловый, березовый). У соснового боровика шляпка темно-коричневая, у елового бурая, у березового светлая. Мякоть белая, плотная, со сладковатым ореховым вкусом. Трубчатый слой молодого гриба плотный белый, гриба постарше — желтоватый. Споры гладкие, оливково-буроватые. Ножка молодого гриба плотная, толстая, может быть прямой или бочкообразной, светлого или чуть буроватого цвета. Самые лучшие боровики — молоденькие еловые, которые встречаются группами; в одиночку растут редко.
Боровики вкусны в любом виде: жареные, тушеные, вареные; их хорошо сушить, мариновать, консервировать. Свежие боровики полезнее моркови и капусты, а сушеные почти в два раза калорийнее яиц. Бульон из них намного питательнее мясного.
Описание гриба свинушка
Шляпка широкая, мясистая, c вдавленным центром и подвёрнутыми краями. Поверхность бархатная, при повышенной влажности немного скользкая и липкая. Цвет — тёмно-коричневый, охристый или даже бурый. Шляпка пластинчатая. Ножка широкая, короткая, тёмная. Мякоть на разломе быстро темнеет, синеет и может немного горчить. В народных названиях может именоваться как: солопена, солоха, дуни, дунька, свиное ухо, свинуха, свинорой, свинарь.
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Охряные, желтые |
| Цвет: | Бурые, желтые, ржавые, охристые оттенки |
| Особенности: | Мякоть буреет на срезе, мелкие чешуйки на шляпке |
| Отдел: | Базидиомицеты (Basidiomycota) |
| Подотдел: | Агарикомицеты (Agaricomycotina) |
| Класс: | Агарикомицеты (Agaricomycetes) |
| Подкласс: | Агарикомицетовые (Agaricomycetidae) |
| Порядок: | Болетовые (Boletales) |
| Семейство: | Свинушковые (Paxillaceae) |
| Род: | Свинушка (Paxillus) |
Шляпка
Шляпка свинушки достигает размеров от 12 до 20 сантиметров, но, чаще всего, встречается размером не более 15 сантиметров. В самом молодом возрасте шляпка свинушки слабовыпуклая с завернутыми краями, в среднем возрасте становится плоской и немного вдавленная, а в старости приобретает ворончатый вид. Цвет шляпки гриба колеблется от оливко-бурого до серо-бурого цвета. В сырую погоду шляпка липкая, в сухую на ощупь волокнисто-пушистая, при надламывании темнеет. Шляпка имеет псевдо пластинки называемые Гименофор.
Ножка
Длина ножки свинушки тонкой составляет не более 9 сантиметров, а в диаметре не превышает двух сантиметров. На ощупь ножка свинушки гладкая с матовым ощущением, а по цвету, как шляпка, либо слегка светлее шляпки.
Ножка свинушки.
Мякоть
В молодом возрасте мякоть свинушки тонкой плотная и мягкая, на более позднем сроке жизни в основном рыхлая. Зачастую мякоть свинушки бывает червивой, особенно в старых грибах.
Описание и фото толстой свинушки
Представленная на фото свинушка толстая может выглядеть несколько иначе, чем встречающиеся в вашей местности экземпляры. Поэтому при определении типа гриба стоит оперировать не только фотографиями, но и детальными описаниями.
Прежде всего, обратите внимание на ножку. У толстой свинушки она не только короткая и мясистая, но и обладает отличительной поверхностью
Это бархатистое на ощупь покрытие, которое напоминает войлок, но при этом обладает легким матовым отливом. Вторая отличительная особенность заключается в месте расположения ножки. Как правило, она смещена относительно центра ближе к краю шляпки. Длина не превышает 6 см, чаще всего встречаются ножки до 4 см.
В процессе роста шляпка может достигать в диаметре 20 см. Чем больше размер гриба, тем выше шансы на то, что его наружная поверхность будет растрескавшейся и блестящей. В более молодой стадии развития у толстой свинушки вся шляпка покрыта войлочным бархатистым налетом. При внимательном рассмотрении можно увидеть центрическую впадину в основании ножки. Окраска может варьироваться от светлого оливкового оттенка до насыщенного коричневого цвета.
Внутренняя сторона шляпки — это пластинчатые образования, которые могут в более позднем возрасте содержать расплывчатые пятна более темного цвета. Это созревшие споры, которые недопустимо вдыхать в виду развития опасного заболевания, поражающего легочную ткань.
Специфического запаха гриб не имеет. При разломе не выделяет молочко. На вкус мякоть неприятного горьковатого вкуса. На разломе имеет выраженный желтый цвет.
По описанию свинушка толстая похожа на польские грибы. Также её можно изначально спутать с боровиками, которые имеют похожее строение и внешний вид шляпки. Однако отличить эти два гриба достаточно просто. Боровики не имеют пластинок с обратной стороны шляпки. По этому же принципу отсортировываются польские грибы.
Виды свинушек
В семейство входит 8 видов грибов (с определёнными отличиями), которые считаются ядовитыми или условно-ядовитыми.
Чаще всего встречаются виды свинушек, которые не рекомендовано кушать, а именно:
- толстая;
- тонкая.
Толстая
Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa), второе условное название — войлочная, является условно-съедобным грибом. Может употребляться человеком, но только в предварительно отваренном виде, после чего его обжаривают.
| Шляпка молодого экземпляра | 4–20 см в диаметре. Круглая, с загнутыми краями внутрь. В центре — углубление. Поверхность войлочная. Мясистая, толстая, упругая. |
| Шляпка зрелого плодового тела | Края расправленные. В центре с углублением. Поверхность гладкая, сухая, с трещинами. |
| Споры | Красно-бурые. Пластины — жёлто-бурые. |
| Ножка | Высота — 5 см, 40 мм в разрезе. Поверхность бархатистая. |
| Мякоть | Цвет — жёлтый. Плотная, но несколько водянистая. Вкус — горький, с нейтральным ароматом. |
| Где и когда растёт | Произрастает группами. Лесной массив (лиственные, смешанные), на гниющей древесине, почве с прелыми опилками (опадом), пнях. В хвойных лесах встречается реже. Растёт с июня по октябрь. |
Тонкая
Свинушка тонкая (Paxillus involutus) относится к ядовитым грибам. От чрезмерного употребления наступает летальный исход! Похожий на толстую свинушку, но отличается биологическим описанием.
| Шляпка молодого гриба | 12–15 см в поперечнике. Выпуклая, по мере роста — плоская. Поверхность блестящая, бурого окраса или оттенков охры. |
| Шляпка зрелого экземпляра | Края без загибов. Верхняя часть в виде воронки. |
| Споры | Красно-бурые. Пластины светлой, оранжево-жёлтой цветовой гаммы. Бурые споры овальной формы. |
| Ножка | Толстая, цилиндрической формы. Плотная, до 10 см длины, 15 мм в разрезе. |
| Мякоть | Жёлтая. Консистенция — рыхлая. Без запаха и вкуса. |
| Где и когда растёт | Произрастает группами. Лиственные и смешанные посадки, рощи (берёзовые, дубовые), болота, опушки. Сроки: июнь – конец сентября. |
Приготовление свинушки
Нужно только правильно готовить. Ее долгое время вымачивают (24 часа) и долго отваривают. Также можно отмачивать в подсоленной воде по пять часов, три раза ее меняя. После этого гриб можно мариновать. желательно — методом горячего маринования. После отваривания свинушки можно жарить. Длительная термическая обработка разрушает хитин и потенциально опасные вещества, поэтому пищевая ценность возрастает.
Вред свинушки для организма человека
Современные ученые склонны считать, что грибы свинушки не должны присутствовать в рационе человека. Это очень коварный подвид, блюда, приготовленные из него, часто вызывают отравление. Грибники связывают это с тем, что даже только что срезанные с ножки свинушки очень быстро начинают гнить
Внимание – чем старше гриб, тем больше в нем накапливаются токсичные вещества. В 70-е годы было выявлено, что при нагревании опасные соединения разрушаются, поэтому тонкие свинушки не относились к разряду ядовитых
Но отравления их употребления все чаще стали приводить к смертельным случаям. И это заставило ученых снова взяться за изучение свинушек. Их работа позволила выяснить, что грибы со временем накапливают вещество под названием мускарин. Оно по своему составу похоже на состав яда мухоморов. Причем в разных районах произрастания грибницы наблюдается разная концентрация этого вещества. Оно не разлагается во время термической обработки, именно мускарин и вызывает сильнейшие отравления.
Поэтому при приготовлении свинушки пренебрегать термической обработкой нельзя. Вся коварность гриба в том, что действие его яда проявляется через долгий промежуток времени. То есть, каждый раз, когда вы будете употреблять дуньку в пищу, она будет откладывать в организме токсические вещества. И чем больше вы съедите грибов, тем больше будет отравлен организм. К тому же, симптомы появляются не сразу, и догадаться о том, что организм уже несколько дней отравлен почти невозможно.
Вред свинушки.
Где растет
Микоризный гриб живёт среди широкого разнообразия деревьев лиственных и хвойных пород. Также существует в качестве сапроба на дереве. Встречается не только в лесах, но и в городских условиях. Растёт один, россыпью или в широком сообществе летом и осенью.
Распространена свинушка в Северном полушарии, Европе и Азии, Индии, Китае, Японии, Иране, восточной Турции, на севере Северной Америки вплоть до Аляски. Гриб чаще встречается в хвойных, лиственных и берёзовых лесах, в которых предпочитает влажные места или заболоченные районы и избегает известковых (меловых) почв.
Где растет свинушка?
Свинушка выживает в загрязненной среде, в которой другие грибы не выживают. Плодовые тела встречаются на газонах и старых лугах, на древесном материале вокруг пней осенью и в конце лета. Несколько виды мух и жуков использую плодовые тела для откладывания личинок. Гриб может быть заражен Hypomyces chrysospermus, разновидностью плесени. Инфекция приводит к появлению беловатого налёта, который сначала проявляется в порах, а затем распространяется по поверхности гриба, становится от золотисто-желтого до красновато-коричневого в зрелом возрасте.
