Получение картофельного крахмала

Приготовление в домашних условиях

Приготовить крахмал не слишком сложно

Создать картофельный крахмал в домашних условиях не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Существует несколько основных способов измельчения корнеплодов для того, чтобы создать продукт высокого качества.

Некоторые люди предпочитают использовать мясорубки. Этот метод более быстрый, но с помощью терки вы сможете получить более качественный продукт, ведь вы увидите повреждения во внутренней структуре картофеля.

Правильное измельчение

Если вы решили сами приготовить крахмал из картофеля, то сделать это можно, используя совершенно любую картошку, даже остатки с прошлого года. Чтобы получить домашний крахмал из картофеля, вам не придется долгое время выбирать качественные корнеплоды.

1. Если времени в обрез, не обязательно очищать корнеплод от кожуры. Вам нужно всего лишь промыть его под обильным количеством проточной воды и удалить все поврежденные или прогнившие части.
2. После этого нужно мелко измельчить плод с помощью терки. Придется каждые 2-3 минуты поливать терку холодной водой, чтобы в ней скапливалась мякоть.

Получения углевода

Как только вы измельчите все приготовленные корнеплоды, важно отфильтровать воду из емкости, куда попадала мякоть. Для этого нужно процедить смесь через мелкое сито. Можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев

Процеживать придется в кастрюлю, покрытую плотным слоем эмали. Теперь смесь оставляют в таком положении на 3-5 часов, чтобы крахмал из картофеля осел на дне кастрюли. После этого меняют старую воду на чистую. Спустя указанное время, нужно снова отфильтровать воду по этому же принципу. Вымачивать крахмал нужно до тех пор, пока не удастся получить высококачественный углеводный продукт

Можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев. Процеживать придется в кастрюлю, покрытую плотным слоем эмали. Теперь смесь оставляют в таком положении на 3-5 часов, чтобы крахмал из картофеля осел на дне кастрюли. После этого меняют старую воду на чистую. Спустя указанное время, нужно снова отфильтровать воду по этому же принципу. Вымачивать крахмал нужно до тех пор, пока не удастся получить высококачественный углеводный продукт.

После того, как вам удалось отжать воду из крахмала из картофеля в домашних условиях, влажный крахмал нужно разложить на плотном покрытии (доска, фанера или пергамент) и поместить в духовой шкаф на 1 час

Важно обратить внимание на то, что температура просушки должна быть 35-40°С. Если превысить эту температуру, то продукт станет похожим на клейстер. Можно сушить вещество и в обычном сухом и теплом помещении

Можно сушить вещество и в обычном сухом и теплом помещении

Насколько он просох, можно определить, потрогав вещество. Зрительно может показаться, что углевод полностью сухой, хотя на ощупь он будет еще сыроватым

Можно сушить вещество и в обычном сухом и теплом помещении. Насколько он просох, можно определить, потрогав вещество. Зрительно может показаться, что углевод полностью сухой, хотя на ощупь он будет еще сыроватым.

Как только он высохнет, следует выложить его на доску и прокатать по нему с помощью кухонной скалки. Он приобретет более рассыпчатую структуру

Не следует обращать внимание на то, что у домашнего картофельного крахмала цвет более желтый. Натуральный продукт характеризуется желтым цветом, вот только на производстве его немного обесцвечивают, он становится модифицированным. С 20 картошек получают упаковку крахмала, весом до 200 г

С 20 картошек получают упаковку крахмала, весом до 200 г.

Картофельный крахмал: ПОЛУЧЕНИЕ в домашних условиях; ЧЕМ ОН ЛУЧШЕ магазинного

КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ дома за 15 минут ( для быстрого использования)

Как использовать крахмал Невероятные советы для хозяйки Самые полезные рецепты

Брага за 72 часа

Брага за 3 дня может быть приготовлена двумя способами. Рассмотрим подробнее, как сделать самогон за 72 часа.

Способ 1

• Сахар — 1 кг.
• Прессованные дрожжи -100 гр. или 30 гр. сухих
• Вода — 6 л.

1. Воду подогрейте до температуры 25–30 градусов, добавьте сахар и хорошо перемешайте
2. Дрожжи смешать в отдельной таре с небольшим количеством воды и влить в приготовленный сахарный сироп
3. Внутри емкости с брагой рекомендуется установить нагреватель для аквариума. Если же такого устройства нет — тару с брагой нужно укутать в одеяло и разместить возле батареи или обогревателя. Температура бражки все три дня должна оставаться в пределах 25–30 градусов
4. Установите гидрозатвор
5. По истечении периода брожения приступить к перегонке и перегнать два раза

Способ 2

• Сухие дрожжи — 30-40 гр.
• Сахар — 1 кг.
• Вода — 6 л.
• Сметана — 25 гр.
• Горох — 200 гр.

1. Подогреть воду до температуры 25–30 градусов и перелить в бродильню
2. Засыпьте сахар и перемешайте до полного растворения
3. В тару с сахарным сиропом насыпьте горох
4. Добавьте сметану, которая будет сдерживать процесс пенообразования
5. Дрожжи в отдельной емкости растворить в теплой воде и влейте к общему объему
6. Тщательно перемешать все ингредиенты
7. Плотно закрыть емкость и установите гидрозатвор
8. Поставьте в теплое место где температура 25 — 30 градусов и укутайте одеялом
9. По истечении 3 дней бражку перегоните два раза

Приготовление картофельного крахмала

Клубень необходимо хорошенько промыть, очистив его от грязи. Картофель можно использовать любой. Чаще всего для этих целей выбирают мелкие и повреждённые корнеплоды. Приготавливать их нужно заранее, чтобы они отлежались хотя бы сутки. Очищать картофель от кожуры нет необходимости.

Внимательно осматриваем плоды на наличие «глазков» и гнили. Удаляем их в обязательном порядке, иначе продукт будет отдавать специфическим и неприятным запахом.

Рецепт получения картофельного крахмала:

1. Измельчение. Для этих целей подойдёт как обычная тёрка, так и бытовые блендеры. Здесь всё зависит от необходимого количества конечного продукта.
2. В полученную кашицу добавляем холодной воды в равных пропорциях – 1 к 1. После чего тщательно перемешиваем состав. Картофель в этом время промывается, а крахмал остаётся в воде.
3. Далее необходимо отфильтровать ингредиенты. Сразу после окончания смешивания следует процедить состав через марлю или сито. Сделать это нужно достаточно быстро, пока масса не загустела. Картофельную кашицу после процедуры можно выкинуть.
4. Полученный состав должен отстояться некоторое время. После сверху окажется вода, а снизу – крахмал. Аккуратно сливаем воду стараясь не разболтать полученный продукт. Процедуру можно повторить ещё пару раз.
5. Далее нужна сушка. Выкладываем полученный состав на противень с бумагой и высушиваем крахмал на свежем воздухе.

Отдельно стоит осветить процесс сушки. Ни в коем случае нельзя превышать порога в +40⁰С. Лучше всего, если это будет какое-нибудь тёплое место на подоконнике или лоджии согреваемое солнечными лучами. Когда время поджимает, можно высушить крахмал в духовке. Но опять-таки не превышая температурного предела, иначе порошок превратится в клейстер.

После, когда полученный продукт станет рассыпчатым, необходимо избавиться от комков: можно прокатать его скалкой или же хорошенько измельчить в ладонях. Хранить крахмал лучше в стеклянной банке с плотно прилегающей крышкой и избегать повышенной влажности.

Полученный в домашних условиях продукт отличается по цвету от магазинного. Крахмал собственного приготовления идёт с жёлтым оттенком и это его настоящий цвет. В то время как промышленные порошки содержат отбеливающие красители.

Определить массовую долю конечного продукта достаточно сложно, потому как она зависит от ряда факторов. Сюда можно отнести условия и сроки хранения, уровень созревания и сорт корнеплода. В молодой картошке заметно больше крахмала, чем в старой. Поэтому идеальное время для его изготовления – осенний период, когда идёт сбор урожая.

5 Правила приемки

5.1 Картофельный крахмал принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования, сорта, изготовленной одним предприятием за одну дату и смену в одинаковой упаковке и оформленной одним документом о качестве. При транспортировании насыпью в специальных транспортных средствах партией считают каждое транспортное средство.

5.2 Каждая партия картофельного крахмала должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, содержащим: номер и дату выдачи удостоверения; наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); товарный знак изготовителя (при наличии); наименование и сорт крахмала; номер партии; дату изготовления и дату отгрузки; массу партии (число упаковочных единиц и массу нетто упаковочной единицы); результаты анализов; условия хранения (надпись: «Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 75%»); срок годности; обозначение настоящего стандарта; информацию о подтверждении соответствия.

5.3 Правила приемки картофельного крахмала — по ГОСТ 7698 со следующими дополнениями: — для картофельного крахмала, упакованного в контейнеры, проверяют каждый контейнер; — для картофельного крахмала, упакованного в ящики или групповую упаковку — 2% единиц упаковки от числа ящиков или групповых упаковок, но не менее двух единиц упаковки; — для специализированных транспортных средств — проверяют каждое транспортное средство.

5.4 Проверке состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям настоящего стандарта подлежит каждая партия.

5.5 Для проверки показателей качества картофельного крахмала в потребительской таре объем выборки определяют по таблице 3. Таблица 3

5.6 Органолептические и физико-химические показатели (массовую долю влаги и кислотность) определяют в каждой партии, массовую долю общей золы контролируют периодически, но не реже одного раза в десять дней или по требованию потребителя.

5.7 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

5.8 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей в картофельном крахмале устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

Рисовый

Подойдёт обычная не пропаренная крупа, которую можно купить в любом продуктовом магазине. Здесь нужно соблюдать чёткие пропорции, поэтому за основу возьмём 1 кг риса из которого получится около 800 гр чистого крахмала. При условии, что всю было сделано правильно. Если необходимо большее количество конечного продукта, то делаем соответствующие расчёты.

Рецепт получения крахмала:

1. Отсеиваем гнилые зёрна и промываем рис.
2. Наполняем тару водой таким образом, чтобы она покрывала крупу на высоту в 3 см.
3. Добавляем 95 гр обычной пищевой соды и тщательно перемешиваем состав.
4. Далее ему необходимо настояться как минимум 12 часов.
5. После сливаем воду, промываем рис и высушиваем его на противне (не в духовке).
6. Измельчаем рис посредством блендера до однородной массы.
7. Заливаем состав проточной водой и добавляем в ёмкость 80 гр соды.
8. Хорошо перемешиваем кашицу и оставляем её на 6 часов в тёмном месте, помешивая каждый час.
9. После процеживаем массу с помощью марли или сито, стараясь избавиться от осадка.
10. Выжидаем немного времени, чтобы крахмал осел на дне ёмкости.
11. Аккуратно сливаем воду, не взбалтывая кашицу снизу.
12. Высушиваем полученную массу на противне.

Как и в других случаях, довести крахмал до порошкообразного состояния можно вручную, скалкой или посредством кофемолки.

Какова роль крахмала на кухне?

Благодаря тому, что крахмал представляет собой порошок без
запаха и цвета его можно использовать практически где угодно, не жертвуя вкусом
готового продукта.

Свойства, которые ценятся в кулинарии и выпекании –
способность связывать воду и липкость.

Последний играет важную роль в выпечке: без этой растительной
молекулы не было бы красивых корочек на тесте, липкого теста и настоящего
хлеба.

Крахмал используется для приготовления соусов и супов и
является основным ингредиентом в пудинге.

Если необходимо связать жидкости, крахмал необходимо сначала
размешать в холодной воде (желатинизировать), а затем смешать с пищей.
Картофельный крахмал успешно связывается даже при 70 градусах и поэтому может
использоваться для супов, соусов и тушеных блюд, которые требуют более щадящей
готовки.

Во время выпечки можно заменить часть муки кукурузным крахмалом.
Это сделает тесто песочным. Следует заменить максимум половину муки, иначе
тесто может раскрошиться во время выпекания.

Тот факт, что продукт имеет менее сладкий вкус, но
фактически состоит почти исключительно из молекул сахара, создает соответствующий
маркетинговый эффект, цель которого предоставить покупателю «более здоровое
питание».

Что происходит с энергией в организме и как она влияет на
уровень сахара в крови?

Полисахара расщепляются различными ферментатами на другие простые
сахара и, наконец, на глюкозу.

Легко доказать, что крахмал, несмотря на кажущуюся безвкусность,
на самом деле сладок. Все, что вам нужно сделать, это держать кусок хлеба подольше
во рту. Слюна расщепит крахмал, и придаст пище очень сладкий вкус.

Окончательное расщепление на чистую глюкозу (то есть сахар,
который служит людям для производства энергии) обычно происходит только в
кишечнике. Затем глюкоза всасывается через слизистую оболочку и попадает в
кровоток.

Из-за длительного процесса переваривания это происходит медленнее,
чем с простыми сахарами.

Таким образом уровень сахара в крови не поднимается так
быстро как при употреблении промышленного сахара, глюкозы или изолированной
фруктозы. Тем не менее, гликемический индекс крахмалистых продуктов очень высок
и обычно превышает 70 (низкое значение 50).

Гликемический индекс показывает, как пища влияет на уровень сахара в крови.

Предполагается, что резкое повышение уровня сахара в крови
приводит к выработке инсулина. Когда уровень сахара падает слишком быстро, у
человека появляются симптомы усталости, безразличия и тревоги.

Каждый продукт имеет свою гликемическую ценность, которая
отличается в зависимости от его состояния. Индекс вареного картофеля около 60,
что является нормой. Однако при приготовлении в духовке он поднимается до 85.

Сколько надо?

Для того чтобы удовлетворить суточные потребности организма в крахмальном продукте, достаточно потреблять по 100 г цельного зерна. Это показатель для женщин. Мужчинам желательно увеличить порцию до 120-130 г. В целом углеводы должны составлять примерно 45-65 процентов от суточного рациона.

Для того чтобы получить достаточное количество вещества, примерно треть рациона должны быть продукты, содержащие это вещество. Меж тем, эти показатели могут изменяться, например во время болезней.

Медики говорят, что взрослые люди ежедневно нуждаются в 300-450 г крахмала. Но его употребление оправдано только накануне тяжелой физической нагрузки или перед тем, как частые приемы пищи будут невозможны. Меньшие порции также полезны – защищают стенки желудка от пищеварительной кислоты. А вот чрезмерное потребление этого вещества может послужить причиной запоров и образования каловых камней.

Чего «боиться» крахмал, какие условия для него губительны?

• Самый опасный враг крахмала – это вода. Влажный крахмал теряет все свои свойства и становится непригодным для любых действий с ним. Просушить насыщенный влагой крахмал в домашних условиях тоже не получится.
• Второй по счету враг крахмала, это вредители. Да, те самые жучки, что ползают в манке, муке, гречке, также не откажутся порезвиться и в крахмале. Видов этих жучков огромное множество, но о них мы говорить не будем, потому что любой из этих видов в крахмале нам не нужен.
• Последним врагом крахмала являются резкие запахи. Крахмал впитывает все, что находится вокруг него, в том числе и запахи. К примеру, возьмем запах лука. Впитав в себя резкий луковый запах, крахмал с радостью передаст его киселю, пудингу или любому другому десерту, которым вы захотите угостить себя и своих родных. Нет, лук прекрасно пахнет в тех блюдах, где он нужен, но не в ягодном киселе точно.

Основные составляющие процесса брожения: дрожжи и вода

Дрожжи — основная движущая сила процесса брожения. Дрожжи представляют собой микроскопические

Грибки, в про цессе жизнедеятельности которых (а это и есть брожение) об­разуется спирт. С точки зрения микробиологии все дрожжи, встречающиеся в продаже, относятся к одному виду и отлича­ются только размером и скоростью образования осадка и при­годны для изготовления самогона из любого сырья. Однако все они имеют свои особенности.

Пивные дрожжи более предназначены для сбраживания зер­новой браги с низким содержанием Сахаров, они быстро об­разуют осадок, но набраживают мало спирта — 5—7 %. При больших концентрациях спирта они начинают «болеть» и вы­деляют много примесей.

Хлебопекарские дрожжи подходят для браги на сахаросодер-жащем сырье и набраживают 7—9 % спирта. Эти дрожжи явля­ются самыми доступными, поскольку чаще всего встречаются в продаже (они бывают прессованные и сухие). Не так давно считалось, что для приготовления браги лучше употреблять прес­сованные дрожжи. Но в наше время качество сухих дрожжей таково, что их можно смело использовать наравне с прессован­ными. Особенно хорошо зарекомендовали себя французские сухие дрожжи «Саф-левюр». С этими дрожжами получается самогон хорошего качества без неприятного запаха и вкуса. Однако следует помнить, что хлебопекарские дрожжи начина­ют погибать при спиртуозности браги 9—12 %.

Спиртовые дрожжи похожи на хлебопекарские, но лучше всего ведут себя в зерновых брагах, набраживая до 7—9 % спирта. Винные дрожжи (культурные) хороши для браги из плодово-ягод-ного сырья, причем некоторые сорта способны набраживать до 16 % спирта, при этом срок брожения увеличивается.

Винные дрожжи, которые сохраняют жизнедеятельность при содержании спирта До 18 %, можно использовать для увеличения крепости браги. Дикие дрожжи находятся на поверхности ягод, особенно их много на винограде. Их можно использовать для браги из плодово-ягодного сырья.

Дикие дрожжи набраживают 7-9% спирта. Однако учитывать, что при сбраживании сырья под действием диких дрожжей в браге образуется большее количество вредных примесей.

Вода для приготовления браги должна быть питьевой и со ответствовать всем гигиеническим требованиям- быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса Кроме того, вода для браги должна быть мягкой, с малым со’ держанием солей магния и кальция, поскольку жесткая вода тормозит процесс брожения. В то же время слишком мягкая вода может затруднить и замедлить их развитие брожения, по­скольку в ней мало необходимых дрожжам микроэлементов. Не рекомендуется применять и дистиллированную воду, в которой эти элементы вообще отсутствуют. Кипятить воду для приго­товления браги также не стоит — в процессе кипячения она теряет кислород, который способствует активизации жизне­деятельности дрожжей. Перед использованием воду рекомен­дуется подвергнуть очистке отстаиванием и фильтрованием через специальные угольные фильтры.

Рецепт самогона с использованием готового ячменного солода:

Приготовления браги с использованием ячменного солода – это гораздо проще, чем кажется. Крепкий спиртной напиток Вы получите с потрясающим ячменным ароматом, а выдержав напиток в дубовой бочке, Вы получите настоящий виски!

Итак, для приготовления ячменного самогона Вам потребуется:

• ячменный солод, сахар и вода.
• Дрожжи использовать не обязательно, так как содержание крахмала в ячменном злаке очень велико (до 55%), который в процессе ферментации (взаимодействия с сахаром), превращается в спирт.

Пропорции на 30 литров браги (идеально при использовании «Стандартного комплекта для брожения» или «профессионального комплекта для брожения»): 2-2,5 кг ячменя, 4-5 кг сахара, 23 литра воды. Брожение ячменного солода при использовании данной технологии будет происходить не менее 7-8 дней.

Рекомендуемой температурой брожения является 24-28 градусов. В случае, если не удается поддержать данную температуру, рекомендуется использовать профессиональный комплект для брожения с установленным аквариумным нагревателем, для регулирования температуры ячменной браги.

• Первые сутки брожения желательно производить с открытой крышкой бака, для того, чтобы брага «надышалась» кислородом, на следующие сутки необходимо закрыть бак, а активно выходящий углекислый газ выпускать через гидрозатвор для брожения.
• В процессе брожения, брагу из ячменя желательно перемешивать для ускорения осахаривания крахмала, содержащегося на поверхности зерен ячменя.
• Проверить готовность браги Вы сможете виномером-сахаромером, с помощью которого
• Вы увидите процентное содержание спирта и сахара в браге.
• После остановки брожения (когда на виномере-сахаромере

Приготовление самогона с помощью осахаривающих ферментов

Существует и другой способ осахаривания крахмалосодержащего сырья, основанный на использовании специальных осахаривающих ферментов для крахмала. Этот способ используется практически всеми спиртзаводами, так как он значительно более эффективный и менее затратный по времени и средствам.

Ниже представлена краткая инструкция по использованию данных ферментов:

1. Мытую и разрезанную на несколько частей картошку картошку развариваем;
2. Толчем картофель и остужаем до температуры примерно 60 градусов;
3. Добавляем в толченный картофель расвор Амилосубтилина из расчета 0,7 грамм на 1 килограмм содержащегося в картофеле крахмала (15-20%);
4. В течение часа периодически помешиваем картофель с добавленным раствором Амилосубтилина. Содержащийся в картофеле крахмал будет разжижен, когда картофельный раствор из кисельного, густого состояния превратиться в мутную воду с осадком;
5. Добавляем второй фермент — Глюкаваморин. На 1 кг содержащегося крахмала необходимо добавить 1 грамм фермента;
6. Дать раствору остыть до 25 градусов и добавить спиртовые дрожжи.

Перегнать полученную брагу Вы можете, использую классический самогонный аппарат, либо ректификационную колонну, в зависимости от того, какой напиток Вы хотите получить.

hootch.ru/samogon_iz_krahmala.htm

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Крахмал должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции или технологическому регламенту, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил, установленных Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.2. Для производства крахмала должен применяться свежий картофель для переработки по ГОСТ 6014.

1.3. Крахмал вырабатывают четырех сортов: экстра, высший, первый, второй.

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям крахмал должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Примечание. Крахмал второго сорта предназначен для технических целей или для промышленной переработки.

Для химико-фармацевтической промышленности (приготовление лекарственных средств в таблетированном виде) должен вырабатываться крахмал сорта «Экстра» — белый с кристаллическим блеском, без механических примесей, с количеством крапин — не более 40 шт.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1.5. Массовая доля тяжелых металлов (меди, цинка, свинца, ртути, кадмия) и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).