Описание гриба груздь перечный

Сходные виды и отличия от них

На перечный похожи родственные ему грибы-млечники:

  • осиновый груздь (Lactarius controversus). Его характерная черта – оранжево-розовые пластинки. Ножка имеет сероватую или розоватую окраску.
  • Скрипица (Lactarius vellereus), которую отличает ворс на ножке и шляпке, а также более редко расположенные пластинки.
  • Пергаментный груздь (Lactarius pergamenus) имеет относительно удлиненную ножку и шляпку с морщинками.
  • Сизоватый груздь (Lactarius glaucescens). Его описаниеблизко к видовой характеристике перечного, но млечный сок этого гриба, изначально белый, при засыхании становится серо-зеленоватым, а под воздействием раствора КОН желтеет.

Основные виды груздей

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Известнейший вид с превосходными вкусовыми качествами. Шляпка мясистая, сначала распростертая, а затем вдавленная по центру, с загнутыми бахромчатыми краями, достигает диаметра 20 см. Кожица молочного тона или с желтым оттенком, иногда с рыжеватыми пятнами, слизистая в дождливую или туманную погоду.

Ножка ровная, высотой до 6 см, на нее нисходят частые кремово-белые пластинки. Мякоть тугая, белая, с едким соком, желтеющая на изломе. Это лучший вид для солений, в которых плодовые тела приобретают легкий голубой оттенок.

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Шляпка сначала плоскоокруглая, по центру с возвышением, позже вогнутая, диаметром до 30 см, белого цвета, с красноватыми или лиловыми разводами, слабо опушенная. Пластинки частые, белые с розовым отсветом, нисходят на плотную ножку высотой до 8 см, которая у основания становится более узкой. Розовый оттенок пластинок – основное отличие этого вида от других млечников.

Мякоть молочно-белая, с фруктовым ароматом, на сломе выделяет едкую белую жидкость, не темнеющую на воздухе.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Красивый гриб, с аппетитной золотистой шляпкой диаметром до 15 см, вогнутой по центру и бахромчатой по краям, слизистой в дождь и глянцевой в солнечный день. Ножка крепкая, небольшая, до 5 см высотой, с желтоватым оттенком и узорными золотистыми разводами или пятнами.

Часто расположенные пластинки кремовые, нисходят на ножку. Мякоть сочная, на изломе появляется жгучий сок, который затем темнеет. При сборе и перевозке на местах касаний могут появляться затемнения.

Груздь дубовый (Lactarius insulsus)

Груздь дубовый (Lactarius insulsus)

Шляпка распростертая, затем воронковидная с завернутыми вниз краями, диаметром до 12 см. Кожица коричнево-оранжевая, с рыжим оттенком, покрыта бурыми пятнами. Желтоватые пластинки нисходят на ножку того же цвета.

Мякоть мясистая, кремово-белая, при сломе приобретает розовый оттенок и выделяет водянистую белую жидкость с едким вкусом и легким грибным запахом. Используют гриб для засола и считают условно-съедобным.

По-другому груздь дубовый называют рыжик дубовый. Если вам интересно узнать о рыжиках больше, читайте статью «Грибы рыжики».

Груздь черный (Lactarius necator)

Груздь черный (Lactarius necator)

Очень вкусен этот темный гриб в соленьях, приобретая винный, красноватый оттенок. Шляпка округло-плоская, позднее запавшая, диаметром до 20 см, буровато-желтая с оливковым оттенком или темно-зеленая, поверхность может быть покрыта концентрическими кругами. Края загнутые, слабо бахромчатые. Кожица слизистая, особенно в дождливую погоду.

Зеленоватая клейкая ножка высотой до 8 см, тугая и полная, к основанию становится полой, поверхность покрыта вмятинами. В верхней части на нее нисходят истонченные пластинки желтовато-оливкового цвета. Белая мякоть мясистая, при сломе сероватая, выделяющая жидкость молочного цвета, на воздухе приобретающую лиловый оттенок. Шляпка зачастую грязная, поверхность покрыта частицам почвы и сором, и перед приготовлением ее приходится скоблить.

Подгруздок белый (сухой груздь) (Russula delica)

Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый – вкусный и ароматный вид сыроежек, шляпка беловато-кремовая с бурыми разводами, диаметром до 20 см, округло-выпуклая, а затем вогнутая. Пластинки частые, кремово-белые, ниспадают на ровную или слегка изогнутую крепкую ножку. Мякоть тугая, кремовая, с тонким грибным ароматом и едким вкусом.

Поверхность обычно покрыта вросшими частичками грунта. В сухую погоду сухие ткани могут трескаться подобно пергаменту, отчего подгруздок и получил второе название.

Резня в Благае

Резня в Благае (сербохорв. Масакр у Благају / Masakr u Blagaju) — массовое убийство от 400 до 530 сербов хорватскими усташами, произошедшее 9 мая 1941 года, во время Второй мировой войны. Эта резня стала вторым по счету массовым убийством после создания Независимого государства Хорватия и была частью геноцида сербов.

Жертвами были сербы из села Велюн и его окрестностей, обвинённые в причастности к убийству местного мельника-хорвата Йосо Мравунаца и его семьи. Усташи утверждали, что убийство было совершено на почве национальной ненависти и свидетельствовало о начале сербского восстания. Задержанных сербов (их число, по разным оценкам, составило от 400 до 530 человек) содержали в одной из школ Благая, где многие из них подверглись пыткам и избиениям. Усташи планировали провести «народный суд», но оставшаяся в живых дочь Мравунаца не смогла опознать убийц среди задержанных сербов, а прокуратура отказалась возбуждать дело против кого-либо без доказательства вины. Один из высокопоставленных усташей Векослав Лубурич, недовольный таким развитием событий, организовал новый «специальный суд». День спустя дочь Мравунаца указала на одного из задержанных сербов. После этого 36 человек были расстреляны. Затем усташи казнили остальных задержанных.

Груздь настоящий

Груздь настоящий фото

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Груздь настоящий – Lactarius resimus. Груздь настоящий также еще называют сырой груздь, белый груздь (Урал, Поволжье), правский груздь (Сибирь), мокрый груздь (Казахстан, Западная Сибирь).

Сбор грибов груздей похож на охоту. Необходимо рано вставать, примерно в шесть часов утра. Иначе, риск найти срезанные ножки возрастает.

Поиски гриба проводят в березовых лесах, так как груздь настоящий образует с ней микоризу — симбиоз мицелия гриба с корнями дерева.

Идя по лесу, необходимо очень внимательно всматриваться во все неровности и бугорки почвы, особенно около пней и под березами, так как шляпка, может, полностью скрываться под опавшими листьями или хвоей. Грузди не любят света, поэтому растут в основном, в затемненных влажных местах, немного прижимаясь к земле. Для удобства можно с собой взять длинную палку и с ее помощью проверять содержимое бугорков.

Груздь настоящий описание

Диаметр шляпки 5-20 см, изначально плоско-выпуклая, позже приобретает воронковидную форму с завернутым внутрь опушенным краем, плотная.

Кожица молочно-белого цвета или слегка желтоватого, мокрая, слизистая, имеет неясные концентрические зоны, чаще всего с прилипшими частичками опада и почвы.

Ножка 3-7 см высотой, 2-5 см в диаметре, гладкая, цилиндрическая, белого цвета, или немного желтоватого, иногда с желтыми ямками или пятнами, полая.

Мякоть грибакрепкая, плотная, белая, с характерным запахом, который напоминает запах фруктов. Млечный сок на вкус едкий, белый, на воздухе становится серно-желтым. Гриб на ощупь влажный, даже в сухую погоду.

Пластинки гриба достаточно частые, слабо нисходящие по ножке, широкие, белого цвета с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

Изменчивость гриба груздь настоящий

У старых грибов пластинки желтеют, ножка становится полой. На шляпке могут быть пятно бурого цвета. Окраска пластинок может варьировать от желтоватого до кремового цвета.

Экология и распространение гриба

Встречается в смешанных и лиственных лесах: сосново-березовых, с липовым подлеском, березовых. С березой образует микоризу. Распространен на Севере России, в Западной Сибири, на Урале, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье. Растет большими группами. Встречается не часто.

Для благоприятного плодоношения, оптимальная температура 8-10°С на поверхности почвы. Сезон – июль-сентябрь, в южных районах (Среднее Поволжье, Белоруссия), август-сентябрь.

Съедобность гриба груздь настоящий

Груздь настоящий съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории.После сбора грибов, приступают к их обработке. Грибы чистят, моют, обрезают ножки с частицами мицелия, складывают их в емкость с водой и пересыпают солью. Засолка груздей, является хлопотным делом. Вымачивание проводят не менее трех суток. При этом необходимо менять воду три раза в день. Таким образом выводятся токсические соединения из гриба, из-за которых его и считают условно съедобным.

Груздь настоящий фото:

Груздь настоящий фотоГруздь настоящий фото

Классический холодный способ засолки груздей

Перед солением грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачивание проводят на протяжении 2 суток, при этом воду меняют утром и вечером. Затем грибы укладывают на дно, в подготовленные емкости, шляпками вниз, пересыпая солью из расчета 40-50 г на 1 кг грибов. Когда емкость заполняют, грибы накрывают чистой тканью, устанавливают сверху кружок и кладут на него небольшой груз. Через 2-3 суток, грибы уплотняются и выделяется сок, к ним добавляют новую порцию грибов, соблюдая те же правила. Так делают до тех пор пока осадка грибов не прекратится. Груз не снимать! Грибы должны быть обязательно покрыты образовавшимся рассолом. Если его не хватает, то можно добавить подсоленной кипяченной воды и увеличить вес. Заполненные емкости выносят в холод на 35-40 суток.

Груздь перечный

Груздь перечный – лат.Lactarius piperatus

Еще данный гриб носит название Шампиньона перечного, Груздя пряного либо Шампиньона острого.

Описание

Шляпка гриба

Груздь пряный наращивает довольно крупную шляпу диаметром 60-180 мм. Юные грибы имеют выпуклые шляпки с завернутым краешком, подросшие экземпляры – в виде воронок с прямыми волнообразными краями.

Поверхность шляп покрывается матовой белой либо бело – кремовой кожей, нередко испещренной красноватой крапинкой и растрескивающейся в середине. Кожа бывает гладкой или напоминает замшу.

Шляпа Шампиньона острого заполняется хрупкой и тугой белой мякотью с острым привкусом. Во время срезки из нее выделяется много клейкого густого белого едковатого сока, чуть погодя становящегося оливково – зеленым. Если капнуть на грибную мякоть немного сульфата железа, она станет кремово – розовой.

Шляпный низ оформляется белыми пластинками, приобретающими со временем бледно – коричневый оттенок. Если надломить их, на них появятся желто – коричневые пятнышки.

Гриб размножается округлыми спорами, содержащимися в белом споровом порошке.

Ножка гриба

Груздь перечный имеет сужающуюся книзу ножку толщиной 12-30 мм и длиной 40-80 мм, отличающуюся гладкой белой поверхностью с неярко выраженными морщинками. У более старых грибов ножки красноватые либо зеленоватые. После срезки ножная мякоть приобретает желто – зеленый окрас.

Места произрастания и плодоношение

Шампиньоны перечные хорошо растут на дышащих суглинистых почвах, и избегают заболоченных мест. Гриб часто встречается в смешанном и лиственном лесу средней полосы России с умеренным или прохладным климатом.

Груздь растет рядками или образует круги, плодонося с июля до начала ноября. В более теплом климате появление грибочков приходится на август.

Груздь перечный – лат.Lactarius piperatus

Съедобность

Многие грибники считают Шампиньон острый несъедобным, поскольку его мякоть очень остра на вкус. Тем не менее гриб относится к условно-съедобным грибочкам 4 категории съедобности и может употреблять в пищу в соленом виде. Главное, как следует вымочить его, чтобы убрать горечь, а потом посолить и подождать 30 суток, после чего приступать к дегустации.

Жители Кавказа высушивают такие грузди и применяют его, как острый перец.

  • Скрипица. Отличается опушенной ножкой и шляпой, редким расположением пластин.
  • Груздь осиновый. Имеет розовато – оранжевый пластинчатый низ и ножку, окрашенную в розоватый либо сероватый оттенок.
  • Груздь сизоватый. Отличается тем, что его сок впоследствии становится зеленовато – серым.
  • Груздь пергаментный. Обладает морщинистой шляпой и более длинной ножкой.

Описание млечников перечных

Шляпка в молодом возрасте выпуклая, белого окраса, позже она приобретает воронковидную форму, края делаются волнистыми, а в расцветке появляется кремовый оттенок с желтоватыми или красноватыми пятнами.

Характерных концентрических колец в окраске не наблюдается. Поверхность шляпки гладкая и сухая. Диаметр ее не превышает 12 сантиметров.

В нижней части шляпки располагаются пластинники. Окрас пластинок охристо-белый. Нередко на пластинках заметны крупные капли млечного сока зеленоватого цвета.

Мякоть плотная, но при этом хрупкая. Окрас мякоти беловатый. У мякоти имеется слабый приятный аромат. Если мякоть надломить, из нее обильно вытекает млечный сок. На воздухе у сока появляется оливково-зеленый окрас. Ножка цилиндрической формы, по направлению к основанию она немного сужается. Расцветка ножки грязно-белая.

Места произрастания груздей перечных

Млечники перечные распространены в средней полосе России. Данный вид млечников часто встречается в смешанных лесах. Грибники их отыскивают под елями, дубами и березами. Млечники перечные избегают яркого солнечного света, они предпочитают расти в сырых и затененных местах.

Произрастают грузди многочисленными группами, нередко собираясь в ведьмины круги.

Плодоношение у груздей перечных начинается в августе. При дождливой осени урожай этих грибов продолжается до первых заморозков.

При засушливом лете и жаркой осени, первые плодовые тела появляются в конце сентября, когда пройдут сильные дожди. Обильные урожаи происходят практически ежегодно.

Места распространения и время сбора

Чаще эти грибы растут большими группами, семьями или, как говорят грибники, «стаями», поздним летом и осенью в лиственных или смешанных лесах.

Настоящий груздь – распространенный вид, встречается довольно часто в светлых лиственных или смешанных лесах, у лип и берез. Селится небольшими полянками, а иногда и довольно обширными колониями. Лучшие почвы для его развития – с белой глиной, подходящей близко к поверхности почвы. Собирают грибы с июля и до самых морозов. Знатоки особенно ценят осенние урожаи – плодовые тела не столь хорошо хранятся, но и не обладают едкой горечью.

Под тонкими осинками, согласно своему красноречивому названию, встречается осиновый груздь, образуя аккуратные полянки, недалеко одна от другой, сросшиеся в виде звеньев цепочки. Любит он селиться у корневой системы тополей разных видов, часто произрастая в тополевых насаждениях и лесополосах. Время сбора припадает всего на два месяца – август и сентябрь.

Яркий желтый груздь облюбовал ельники – под густыми лапами темных елей растут небольшие тесные группки этих грибочков, реже он образует целые полянки. Собирают урожаи в конце лета и самом начале осени.

Дубовый груздь произрастает многочисленными семействами в дубравах, отдает предпочтение мягким известковым почвам, в изобилии поселяется на склонах теплых, прогретых солнцем холмов. Находят тугие зеленоватые плодовые тела этого вида начиная с конца лета и до самых морозов.

По отдельности или большими группами в березовых рощах обитает черный груздь

Собирают его, осторожно срезая короткую ножку, в период массового подношения ‒ с середины июля до конца лета

Подгруздок белый растет одиночно или полянами в дубовых рощах, березовых и смешанных лесах. Начало сбора припадает на середину лета и длится вплоть до сентября.

Применение Груздя перечного

Очень жгучий и перечный для большинства западноевропейских вкусов, этот гриб довольно популярен в Индии и некоторых восточноевропейских государствах. Его можно высушить и применять как заменитель перца.

Как приготовить

Учитывая, что этот гриб – условно съедобный, то и принимать его разрешено только после длительной тепловой обработки. Свежими, из-за изобилия млечного сока, грибы сильно жгучие и горьковатые. Его вкусовые характеристики возможно значительно улучшить с помощью длительного вымачивания и отваривания в нескольких водах. При термической обработке они становятся синими.

Зачастую, перечный груздь принято принимать в пищу жареным, вареным или тушеным, в мясных и овощных блюдах. Не менее популярны млечники в маринованном виде. Чаще всего их кладут в салаты и холодные закуски.

Как выбрать Груздь перечный

Собирая млечники, необходимо помнить, что для еды подойдут только молоденькие экземпляры. У них менее жгучий и горьковатый вкус, что облегчает процесс их приготовления

Кроме этого, при сборе, заостряйте внимание на однородности цвета и отсутствии любых повреждений

Как сохранить

Свеже собранные грузди перечные вымачивают в нескольких водах и засаливают по специальной методике. Свежими они хранятся в холодильнике пару дней. Их необходимо обернуть смоченной тканью и положить в бумажный мешок. Они хорошо подвергаются заморозке, в таком виде они сохраняют свои качества до года.

Интересно

В начале XIX века, российские микологи дали этому виду груздя имя «настоящий». Только через сто лет, изыскатель грибов Б.П. Васильков внес изменения в систематизацию и переименовал белый груздь в «настоящий». Чтобы различить эти два груздя, необходимо внимательно изучить их шляпки: у белого – она влажная, с волосистой кромкой, а у перечного – сухая и глянцевая.

Любопытно, что только на территории постсоветского пространства груздь перечный применяют в пищу, в других странах он считается несъедобным.

Лечебные свойства Груздя

Целебные характеристики млечника мало изучены, но богатый химический состав дает основания утверждать о его положительном влиянии на здоровье. Лейцин способствуют снижению показателей сахара в крови и повышают иммунитет. Он же способствует выведению шлаков. Треонин нормализует работу ЖКТ и чистит печень. Лизин понижает риск возникновения атеросклероза, стабилизирует обмен веществ и оказывает оздоровительный эффект на головной мозг. Глутаминовая кислота успокаивает нервы, а аспарагиновая – нормализует обменный процесс, повышая трудоспособность. Кроме этого, она понижает вероятность появления сердечных недугов.

Витамин D и В укрепляют костную ткань и оздоравливают кожу, играют главную роль в строении клеток. Большое содержание белков нормализует массу тела. Китайцы с помощью груздя научилась расслаблять мышцы, снимая таким образом судороги.

Груздь перечный – чемпион по составу фитонцидов, веществ, которые уничтожают многочисленные бактерии.

Народная медицина утверждает, что эти грибы наделены противоопухолевыми и противотуберкулезными характеристиками. Экстракт из свежего млечника перечного наделен антибактериальным и антиоксидантным воздействием. С помощью перечных груздей выводили бородавки и лечили конъюнктивиты. Для этого, к пораженному месту, прикладывают бинт, пропитанный соком гриба.

Значение в жизни человека

Согласно М. В. Вишневскому, все виды рода млечник съедобны.

В Европе подавляющее число видов рода Lactarius

считается несъедобными, или же вовсе ядовитыми. В России же многие виды считаются съедобными, как правило, в солёном или маринованном виде.

Некоторые млечники применяют в медицине. Из рыжика настоящего (Lactarius deliciosus

) и близкого к нему рыжика красного (Lactarius sanguifluus ) с красным млечным соком выделен антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулёза. Груздь перечный (Lactarius piperatus ) применяется при лечении почечнокаменной и жёлчнокаменной болезнях, бленнорее, остром гнойном конъюнктивите. Горькушка (Lactarius rufus ) содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка [источник не указан 1638 дней ].

Под названием «грузди маринованные» часто продаются маринованные грибы шиитаке, выращенные, как правило, в Китае, также съедобные.

В филателии

По состоянию на 2015 год в мире было выпущено, по крайней мере, 114 различных почтовых марок с изображениями млечников.

Lactarius piperatus на почтовой марке Молдавии ( #694) Lactarius piperatus на почтовой марке Румынии ( #4290)

  • Lactarius blennius — Гвинея ( #2523)
  • Lactarius camphoratus — Гайана ( #3683), Мавритания ( #1059), Нигер ( #1734)
  • Lactarius chrysorrheus — Гвинея-Бисау ( #3863)
  • Lactarius claricolor — Мадагаскар ( #1632)
  • Lactarius deceptivus — Мали ( #1484)
  • Lactarius deliciosus — Алжир ( #1013), Ангола ( #1421), Болгария ( #1267) ( #1275), Ботсвана ( #318), Гвинея ( #762) ( #4255) ( #4681) ( #4741), Гвинея-Бисау ( #849), Гондурас ( #1845), Испания ( #3143), Кипр ( #924), Лесото ( #1317), Либерия ( #4025), Мали ( #1480), Мозамбик ( #1058), Никарагуа ( #3003), Польша ( #1096), Румыния ( #1724) ( #6263), Сан-Томе и Принсипи ( #1631), Сент-Винсент и Гренадины ( #5204), Сомали ( #503), СССР ( #2987), Сьерра-Леоне ( #1078) ( #3723) ( #5215), Того ( #2355) ( #2818), Турция ( #3034), Уганда ( #2930), Хорватия ( #255), ЦАР ( #2876)
  • Lactarius deterrimus — Афганистан ( #1845), Норвегия ( #991), Финляндия ( #830)
  • Lactarius dryadophilus — Гренландия ( #465) ( #468)
  • Lactarius fulvissimus — Гвинея ( #2548) ( #2556)
  • Lactarius gymnocarpus — Кот-д’Ивуар ( #1194)
  • Lactarius helvus — Гвинея-Бисау ( #4302), Либерия ( #5240)
  • Lactarius hepaticus — Гвинея ( #5217)
  • Lactarius hygrophoroides — Бутан ( #2077), Гренадины (Гренада) ( #1447), КНДР ( #3001)
  • Lactarius indigo — Гайана ( #6932), Гвинея ( #1613), Либерия ( #4026), Мали ( #1485), Сальвадор ( #2258), Сьерра-Леоне ( #2573) ( #2579)
  • Lactarius lignyotus — Мали ( #1487), Монако ( #1864), Швейцария ( #2339)
  • Lactarius luculentus — Мали ( #1481)
  • Lactarius pandani — Мадагаскар ( #1314) ( #1541)
  • Lactarius peckii — Мали ( #1486), Сент-Винсент и Гренадины ( #5210)
  • Lactarius phlebonemus — ДРК ( #602) ( #1072)
  • Lactarius piperatus — Молдавия ( #694), Румыния ( #4290)
  • Lactarius porninsis — Гвинея ( #2529)
  • Lactarius pseudomucidus — Мали ( #1482)
  • Lactarius putidus — Гренадины (Гренада) ( #774)
  • Lactarius resimus — Монголия ( #1138)
  • Lactarius rufus — Невис ( #1146), Сент-Винсент и Гренадины ( #5211)
  • Lactarius romagnesii — Бутан ( #2078)
  • Lactarius salmonicolor — Танзания ( #3793)
  • Lactarius sanguifluus — Андорра (исп.) ( #167), Гвинея ( #2525), Испания ( #3104)
  • Lactarius semisanguifluus — ЦАР ( #4377)
  • Lactarius scrobiculatus — Замбия ( #846), Камбоджа ( #2064), Мали ( #1483), Монголия ( #350)
  • Lactarius torminosus — Белоруссия ( #973), Бутан ( #1152), Гвинея-Бисау ( #3861), Коморы ( #1485), Монголия ( #346), Сан-Томе и Принсипи ( #3005), Финляндия ( #864)
  • Lactarius trivialis — Монтсеррат ( #1205), Гренадины (Гренада) ( #2619)
  • Lactarius turpis — Антигуа и Барбуда ( #3427), Невис ( #1142), Сан-Томе и Принсипи ( #3006)
  • Lactarius uvidus — Гренада ( #3587)
  • Lactarius vellereus — Нигер ( #1501)
  • Lactarius volemus — Гвинея-Бисау ( #5651), Гренада ( #3595), Доминика ( #1403), КНДР ( #4221), Сан-Томе и Принсипи ( #1638) ( #2009)

Полезные свойства

Высокопитательные мясистые грибы богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Содержание протеина в плодовых телах высокое – до 33 г в 100 г сухого вещества, в отваренном виде они успешно могут быть использованы в диетическом питании как замена мяса или рыбы.

Значимо представлены витамины группы B, каротин и аскорбиновая кислота, позитивно влияющие на функционирование нервной системы, устойчивость иммунитета, работу кроветворных органов.

Уникальные в своем роде грибы содержат активную форму витамина D, в подобном виде он содержится только в продуктах животного происхождения. Этот важный элемент необходим для профилактики остеопороза, поддерживает здоровое состояние кожи и волос, напрямую влияет на усвоение и баланс кальция и фосфора.

Минералы, представленные в грибных тканях – натрий, магний, кальций и фосфор находятся в доступной форме, быстро усваиваются и восполняют содержание этих веществ в организме.

В составе перечного груздя обнаружены активные антибактериальные вещества, угнетающие туберкулезную палочку, также известно его позитивное влияние при лечении заболеваний почек, в частности, мочекаменной болезни. Эти целительные свойства широко используют в народной медицине.

Во время приготовления квашеных разносолов, при брожении с участием молочной кислоты, вырабатываются особые вещества, влияющие противовоспалительно и снижающие уровень холестерина.

Применение

Иногда эти грибы сушат, измельчают в порошок, а затем пользуются им в качестве острой приправы, которая действует не хуже отборного перца чили.

Кроме того, перечные грузди подавляют развитие палочки Коха – возбудителя туберкулеза, а народные лекари с давних пор применяли эти грибы, обжарив их, для исцеления почечно- и желчнокаменной болезней.

Грибы-млечники издревле умеют заготавливать и правильно применять именно в славянских землях. Перечный груздь, на Западе не известный, либо относящийся к несъедобным, также можно засолить впрок, употребить в качестве острой приправы и даже использовать как лекарственное средство.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий