Советы и рекомендации
Для кипячения смеси необходимо использовать только эмалированную посуду. Алюминий под воздействием кислоты выделяет вещества, которые вредят здоровью человека. Кроме того:
- Для всех рецептов салатов по-кубански используются только технической спелости томаты. Из зеленых помидор лучше приготовить салат Донской.
- Для того чтобы салат смотрелся ярко и красиво, болгарский перец лучше брать красного, желтого или оранжевого цветов.
- Не бойтесь менять рецептуру количества соли и сахара, это не навредит вкусовым качествам готовой продукции.
Рубрика: Закуски, Консервация | Метки: Капуста, Салаты |
Приготовление
Для начала нашинкуйте белокочанную капусту с помощью ножа или специальной тёрки тонкой соломкой. Переложите нарезку в глубокую ёмкость и добавляйте к ней по горсти соли и сахара от общего количества, указанного в рецепте. Обминайте капусту руками, чтобы она дала сок.
Огурцы очищайте от кожуры, удалите семенную часть, если она уже зрелая. Нарезайте огурцы тонко полосками и добавляйте к капусте. Если у вас молодые огурцы, тогда можно не очищать их от кожуры и не удалять сердцевину.
Болгарский перец очищайте и нарезайте полосками, а репчатый лук порежьте полукольцами. Переложите перец с луком в миску с овощами. К общему количеству этих овощей по желанию можете добавлять измельчённую на корейской или обычной тёрке морковь.
У помидор удаляйте плодоножки и нарезайте дольками или полукольцами, отправляйте к остальным овощам.
Перемешивайте хорошо овощи, добавляйте оставшуюся соль и сахар. Налейте в салат растительное масло и яблочный уксус.
В такую закуску для особого вкуса и остроты можно добавлять чили перец, чеснок, смеси сухих трав, тмин или другие специи для овощей.
В чистые пропаренные баночки ёмкостью 750-1000 мл добавляйте по одному лавровому листу.
Отправляйте по несколько веточек петрушки и укропа в банки.
Запах капусты уже стоит на кухне, поэтому можете уже снимать пробу салата, очень вкусно получается. Наполняйте банки плотно салатом. Оставшийся сок от овощей тоже разлейте в банки.
На дно кастрюли положите кусочек простой ткани или полотенце кухонное. Установите банки с салатом в кастрюлю и накрывайте чистыми стерилизованными крышками. Налейте тёплой воды в кастрюли по плечико. Стерилизуйте после закипания воды в кастрюле 10 минут банки с салатом.
Закатывайте крышками банки и ставьте вверх дном, не укрывайте полотенцем. Остывший кубанский салат из капусты на зиму отправляйте в кладовую на хранение.
Советы по приготовлению:
- выбирайте для этого рецепта осенние поздние сорта белокочанной капусты – её кусочки сохранят форму нарезки и хрусткость;
- если готовить такую закуску не на зиму, а для употребления на несколько дней или неделю, допустимо брать раннюю капусту или заменять её пекинской;
- попробуйте сделать эту же консервацию, но совсем без огурцов; замените их истёртой спелой тыквой или тонкой соломкой из кислого яблока;
- альтернатива рецепту — охотничий салат с капустой и огурцами на зиму;
- кубанский салат из капусты с огурцами можно приготовить и без стерилизации, но всю овощную массу нужно чуть проварить и уксус добавлять в конце варки, а потом сразу консервировать в банки.
Овощной кубанский салат на зиму с помидорами
Встречала варианты этого салата, где он готовится без помидоров. Но мне больше нравится, когда получается много сока. Как раз благодаря томатам, мы его и получим в достаточном количестве. Да и вкус будет более насыщенным и богатым.
1. В таз с капустой поочередно выложить все овощи. Картина получается очень яркой. Белый, зеленый, красный, желтый… Уже смотришь на все это и становится вкусно!
2. Всыпать оставшиеся соль и сахар. Выложить смесь перцев, лавровый лист и влить масло. Также добавить примерно 1/3 часть подготовленного уксуса. Весь не выливаем, чтобы его не варить впоследствии.
3. Перемешать содержимое, чтобы добавки распределились равномерно. Овощи также распределятся, начнут выделять сок и напитывать им друг друга. Перемешивать их лучше всего руками. Делать это аккуратно и ничего не давить. Так мы лучше сохраним целостность помидоров.
4. Оставить содержимое настаиваться на 1,5 часа. За это время перемешивать каждые полчаса. С каждым разом можно будет замечать, что сока становится все больше. Чего мы и добиваемся этим выстаиванием.
5. Пока у нас есть свободное время, займемся банками. Хотя продукцию мы стерилизовать не будем, но вот стекло и крышки обработать нужно обязательно. Помыть одно и другое при помощи моющего средства. Затем крышки залить водой и поставить кипятится на 10 минут. Емкости простерилизовать одним из известных способов.
Мне нравится способ обработки в микроволновке. Делается там все быстро и качественно. В чистые банки следует налить воду в сантиметр высотой от донышка и поставить их на 2 минуты в печь. Это для трех емкостей. Если их к примеру 5 штук, то стерилизуйте 3 минуты.
После обработки горячую воду слить, а тару перевернуть кверху дном и поставить на чистое полотенце.
Капуста по-корейски — рецепт на зиму со стерилизацией
В гениальном рецепте есть и пряность, и текстура, и сочность, и нежность. Проверено: сколько такого салата не сделай, к финальным неделям зимы домочадцы не оставят от него и следа. Вкуснотища!
Ингредиенты:
- Капуста (белокочанная, свежая) — 1,5 кг
- Сладкий болгарский перец — 1 средний (лучше красный)
- Морковка — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Острый перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Сахар — 50 г
- Уксус (6%) — 80 мл
- Растительное масло — 60 мл
- Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
- Черный перец (горошком) — ½ ч. ложки
- Соль — 1-1,5 ст. ложки (досаливаем по вкусу)
- Вода (если хочется добавить сочности) — 4-5 ст. ложек в каждую банку
Выход — 3 банки по 1 литру
Как заготовить вкусный рецепт на зиму пошагово с фото.
Подготовим овощи.
Капусту, морковку и сладкий перец нарежем соломкой. Если же продолговатая нарезка вам поднадоела, капусту можно измельчить элегантными квадратиками. Чеснок мелко-мелко нашинкуем ножом. Острый перец превратим в аккуратные колечки. Толчем в ступке семена кориандра и горошины черного перца. Обжариваем на сковороде полукольца лука — до нежной золотистости.
Соединяем все компоненты.
В глубокой миске на нижний этаж — капусту. На ней расположим болгарский перец с морковью. На самый верх — чеснок, перец-чили, толченый кориандр и черный перец. Посыпаем заготовки сахаром и солью, поливаем уксусом.
Не фото, а самый настоящий кулинарный рай!
Вводим обжаренный лук — прямо со сковородки. Стараемся, чтобы горячее масло попало на специи. Так их вкус раскроется на самый максимум. Тщательно перемешиваем, прикрываем крышкой, оставляем содержимое миски на 30 минут.
Раскладываем салат по чистым банкам. Оставшийся на донышке сок поровну разливаем по емкостям. Если уровень сока не доходит до половины высоты сосуда, добавим немного воды. Не волнуйтесь: на вкусе это не отразится.
Самому вкусному рецепту — предельно аппетитное фото!
Стерилизация — это просто.
Ставим банки в глубокую кастрюлю. Не забудьте постелить на дно полотенце — от скольжения. Заливаем воду комнатной температуры — по плечики емкостей. Доводим до кипения и стерилизуем на медленном огне — 20-25 минут на литровку.
Закручиваем крышки и остужаем банки под одеялом – 10-12 часов. Храним вкусную консервацию при комнатной температуре. Идеальный рецепт для украшения праздничного стола на Новый год и другие праздники зимы!
Желание точно сбудется, если бой курантов вы встретите с салатиком с фото!
Салат Кубанский на зиму рецепт без огурцов
Бело-красный, бескомпромиссно торжественный даже на вид. Этот красавец покорит всех!
Что интересно, такая смесь превосходно вписывается на праздничный стол. Лайфхак, прижившийся у нас: подрезать к маринованным овощам тот самый забытый огурчик, но свежий
Тепличные, с изумрудной кожицей, они смотрятся очень красиво, хотя по вкусу внимание на себя не перетягивают. Их и надо-то всего два крупных — на 8-10 взрослых порций. Нам нужны:
Нам нужны:
- Капуста — 2 кг
- Перец сладкий (красный!) — 5 шт. (около 600 г)
- Лук репчатый — 5 шт. (до 500 г)
- Морковь — 5 шт. (до 600 г)
- Сахар — 220 г
- Соль — по вкусу. У нас уходит около 2 ст. ложек. Сначала кладем без горки и пробуем, когда смешиваем сырые овощи.
- Специи (перцы горошком, паприка) — по вкусу
- Уксус столовый (9%) — 200-250 мл
- Масло растительное — 250 мл
Важные детали.
- Выход консервации — до 4 литров.
- Для экспериментов с новыми специями приветствуется красный паприка. Кладем от 0,5 ч. ложки. И классические перцы (черный с душистым, горошком) — по вкусу.
Готовим элементарно!
Вы же освоились с рецептами выше?:)
Вот так и повторяем нарезку. Для капусты — шинковка. Результат можно слегка примять со щепоткой соли. Для моркови — крупная терка. Лук — тонкими полукольцами, перец — короткой изящной полосой.
Соединяем порезанные овощи и солим массу. Можно поперчить черным молотым. В отдельной мисочке взбалтываем уксус, масло и сахар — до полного растворения последнего. Заливаем овощи маринадом и перемешиваем.
Теперь можно поступить по-разному.
Без стерилизации: до 30 минут на хлопоты.
Ставим всю смесь на плиту, даем закипеть и варим салатик — 20 минут на слабом огне. Обязательно пару раз помешать — снизу вверх. Горячую смесь по стерилизованным банкам, укутать, дождаться остывания. Храним в квартире, в темном шкафу.
Со стерилизацией: от 40 минут + ловкость в обращении с горячими банками.
Такой салат получается особенно хрустящим, когда бы мы ни открыли баночку — хоть в следующем марте! Делать тоже просто, но чуть дольше.
Сразу раскладываем по банкам сырые овощи, перемешанные с маринадом. В них и стерилизуем салатик: на емкости объемом 500-700 мл — 20 минут слабого кипения. Все, как обычно: полотенце на дно большой кастрюли и наливаем слегка теплой водички по плечики банок. Крышки кладем сверху, но не закручиваем. Время засекаем от закипания воды. Нагрев выставляем так, чтобы вода слабо булькала. Как прошло время, достаем и герметично закрываем. Даем медленно остыть.
Какую из чудо-закаток будете делать вы? В нашем списке консервации этот микс обязателен. Он выручает и к ужину на скорую руку, и даже в супчики и борщ, если капусты нет под рукой. Для этого выбирайте последний вариант, где отсутствуют огурцы и помидоры.
Салат «Кубанский» на зиму: проверенные рецепты с фото — без стерилизации. А если хотите, то и с ней. Пока решаете, какой выбрать, сохраните подборку в закладки, чтобы не потерять самые удачные алгоритмы на любой вкус.
Желаем приятных дней! И до встречи в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»!
Если вы запасли кубанский салат на зиму, то у вас никогда не возникнет проблемы с тем, чем угостить гостей. Этот салат является отличной закуской, его можно подать к мясным или рыбным блюдам, а также, к отварной и запеченной картошке. Готовят салат «Кубанский» с использованием разных овощей. Главное, выдержать правильные пропорции, овощей, масла, специй и уксуса.
Рецепт овощного Кубанского салата
Для заготовки салата по следующему методу понадобится:
- Капуста (белокочанная) – 1 кг
- Огурцы – 750 г
- Морковь – 600 г
- Перец (болгарский) – 750 г
- Томаты (спелые) — 1 кг
- Перец жгучий (по желанию) — 1 шт.
- Чеснок — 8-10 зубчиков
- Лук репчатый – 400 г
- Зелень (петрушка, укроп, кинза) — 50 г
- Масло растительное (без запаха) – 350 г
- Сахар белый – 100 г
- Перец черный и душистый (горошком), лаврушка — по 2-3 шт. на каждую банку
- Столовый уксус 9% — 1 десерт. л. на 0,7 л
- Соль поваренная (крупная) – 30 г
Способ приготовления:
- Все подготовленные овощи тщательно перебрать: они должны быть целыми, без признаков порчи или гнили, иначе это отразится на качестве готового блюда.
- Промыть под проточной водой и просушить.
- С капусты снять несколько верхних слоев, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать (можно использовать специальную шинковку).
- В большую кастрюлю (объем должен быть не менее 6 литров, чтобы удобно было перемешивать), высыпать нашинкованную капусту. Посыпать солью, слегка обмять руками и оставить настаиваться.
- Морковь измельчить на терке для корейских салатов.
- Огурцы нарезать кружочками толщиной 7 мм.
- Лук нашинковать полукольцами.
- Перец освободить от внутренностей, нарезать на полоски 5-7 мм.
- Жгучий перец и всю подготовленную зелень порубить помельче.
- Помидоры порезать кубиками. Томаты желательно брать плотной консистенции, чтобы кубики держали форму.
- Все нарезанные продукты соединить с капустой, добавить сыпучие ингредиенты и растительное масло. Перемешать и при необходимости досолить.
- Оставить смесь настаиваться минут на 40. Она должна дать сок.
- В подготовленные стерильные банки положить лавровый лист, перец горошек, по 2-3 зубчика чеснока.
- Разложить массу примерно до «плечиков» слегка утрамбовывая, чтобы в банке оставалось как можно меньше воздуха. Доверху залить выделившимся соком.
- Накрыть металлическими крышками и простерилизовать в кипящей воде 20-25 минут с момента закипания.
- После стерилизации в банки добавить уксус и закатать ключом для консервации.
- Поставить вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
https://youtube.com/watch?v=TTe7qf6_Yng
Видео о том, как приготовить кубанский салат на зиму
Еще раз повторюсь, что варить кубанский салат одно удовольствие. С ним просто не бывает никаких проблем. Нарезка может быть произвольной, банки любого объема и под любые крышки. Варится всего 9 минут, да еще и не нуждается в стерилизации. К тому же получается очень вкусным. У нас, как правило, его хватает лишь до Нового Года.
В сезон, когда урожай богатый, хочется все сохранить. Ведь растили его с такой заботой и любовью. Будет просто отлично, если и этот рецепт кому-то пригодится.
А у меня на сегодня все! Всем желаю вкусных заготовок и отличного настроения. До новых встреч!
Ингредиенты для приготовления салата кубанского на зиму
На 8 банок по 500 миллилитров
- Помидоры (твердые) 2 килограмма
- Капуста белокочанная 1,5 килограмма
- Перец сладкий 700–800 грамм
- Лук репчатый 500–600 грамм
- Масло подсолнечное 300 грамм
- Уксус 9% 150 грамм
- Паприка молотая 1/2 чайной ложки
- Перец черный 15–20 горошин
- Соль 100 грамм (или чуть меньше)
Приготовление салата кубанского на зиму:
1подготавливаем капусту.
Капусту обдерите, удаляя верхние листья, затем промойте и поделите на пополам или четвертинки, тут уже как вам удобней. Удалите горькую кочерыжку, если этого не сделать, она сможет испортить вкус всего салата. Измельчите капусту, порезав ее на тонкие полоски. Лучше всего воспользоваться специальным ножом, предназначенным для шинковки овощей, так будет гораздо быстрее.Измельченную капусту смешайте с небольшим количеством соли (обязательно отмерьте, сколько вы добавили, чтобы не пересолить салат) и перемешайте, отжимая руками, чтобы листья капусты дали сок.
2подготавливаем помидоры.
Помидоры как следует промойте, обсушите полотенцами. Удалите уплотнение на макушке, а после порежьте овощи кусочками среднего размера, но произвольной формы. Я режу клиньями.
3подготавливаем перец.
Вычистите сердцевины болгарских перцев от семян и промойте овощи изнутри и снаружи, а после порежьте кусочками среднего размера. Не забудьте удалить хвостик тоже.
4подготавливаем лук.
Луковицы очистите от шелухи, срежьте все лишнее, а оставшееся сполосните холодной водой. После нарежьте лук полукольцами или перьями средней толщины.
5готовим кубанский салат.
В большой кастрюле смешайте между собой овощи, влейте растительное масло и высыпьте оставшуюся соль. Добавьте горошины черного перца, пол чайной ложки молотой паприки, перемешайте и поставьте на огонь. Долго готовить не надо. Как только овощи закипят, влейте к ним уксус и снимите с огня.
6консервируем салат кубанский на зиму.
Горячий кубанский салат разложите в полулитровые банки, прикройте крышками и составьте в кастрюлю с горячей водой. Вода должна доходить банкам до плечиков, а дно кастрюли необходимо выстелить полотенцем. Доведите все до кипения и простерилизуйте банки с заготовками в течение 20 минут.
После стерилизации сразу же плотно закрутите на банках крышки. Переверните заготовки вверх дном и поставьте их на крышки. Пусть так и стоят до полного остывания. После чего заготовленный на зиму салат кубанский нужно хранить в темном и прохладном месте, там же где у вас и все остальные соленья и варенья.
7подаем салат кубанский.
Салат кубанский — это и закуска, и очень вкусное дополнение к любому гарниру или основному горячему блюду. Овощи словно только что порезаны, совсем нет ощущения, что их консервировали. А еще они сохраняют гораздо больше полезных веществ, так как мы их не тушили целый час, в отличии от прочих заготовленных на зиму овощей. Поэтому кушайте на здоровье.Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Рассчитывайте соль исходя из того, что на 1 килограмм овощей ее нужно всего 20 грамм, и не больше.
– Не используйте для мытья банок чистящие средства, лучше по-старинке возьмите пищевую соду.
Салат «Кубанский» с капустой без огурцов
Этот рецепт выглядит особенно элегантно. Он станет готовой базой и для праздничного стола, и для будничного супа или борща, когда под рукой нет капусты. Все потому, что в составе только сочный красный перец и морковь с луком.
Элегантный ансамбль очень легко обыграть на скорую руку. Немножко рубленых орехов, щепотка зелени и ароматное масло: ужин готов! Можно поиграть с сухофруктами, кукурузой или фасолью. Или подрезать соломку из тепличного свежего огурца. В разгар зимних морозов микс выглядит так шикарно, а готовится буквально за минуту!
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Лук репчатый — 500 г (5 шт.)
- Морковь — до 600 г (5 шт.)
- Красный болгарский перец — 600 г (5-6 шт.)
- Сахар — 220-250 г
- Соль — по вкусу: 2 ст. ложки уйдет точно. Дальше попробовали и отрегулировали. Бывает и 2,5, и 3 ст. ложки с горкой. Разная соль, чуть больше овощей. Всегда выручает проба — королева кухни:)
- Уксус столовый (9%) — 250 мл
- Масло растительное — 250 мл
- Паприка красная — 1 ч. ложка (необязательно)
- Перец черный горошком и лавровый лист — если любите
Важно учесть
- Выход — до 5 литров. Удобно использовать банки 500-800 мл: как откроешь — на один раз.
- Мы опишем два алгоритма: как приготовить без стерилизации и с ней. Второго процесса не нужно пугаться. Он тоже простой, просто поколдовать придется чуть дольше. Зато хрустят овощи еще сильнее, а стоят закатки традиционно долго.
Приготовим красоту!
В небольшую миску заливаем масло, уксус и растворяем в них сахар, хорошенько поработав вилочкой.
Нарезаем все овощи, как уже научились. Капустку можно слегка обмять. Объединяем компоненты, перемешиваем, солим, перчим и добавляем маринад из уксуса, масла и сахара.
Если готовить без стерилизации: около 30 минут.
Всю салатную массу на плиту и дожидаемся закипания. Увариваем на небольшом огне — 20 минут. Фасуем по банкам горячим, герметично закатываем и даем медленно остыть под покрывалом.
Если готовить со стерилизацией: до 45 минут.
- Смесь овощей раскладываем банкам и просто накрываем крышками. Не закатываем! Так и отправляем стерилизоваться.
- Мы чаще всего стерилизуем заготовки в кастрюле с водой. Положив полотенце на дно, ставим баночки и доливаем водичку комнатной температуры — до плечиков банок. Так мы избегаем риска, что стекло лопнет. Ставим нагреваться. Дожидаемся закипания воды и даем салату потомиться. Если емкости в 500-800 мл по объему, достаточно 20 минут при слабом кипении. Затем достаем, закатываем, укутываем и даем остыть.
Салат Кубанский на зиму из капусты, огурцов и помидор без варки со стерилизацией
Этот рецепт интересен своей быстротой. Идея в том, чтобы нарезать овощи, промариновать их и не медля сложить в банки. А при мариновании выделяется много ароматного и очень вкусного сока. Эта закуска не всегда доживает до закатки, мы его иногда успеваем съесть в сыром виде.
Состав:
- 1 большой вилок капусты,
- 1 кг помидор,
- 0,7 кг огурцов,
- 0,7 кг болгарского перчика,
- 0,5 кг морковки,
- 0,5 кг лука,
- 1 жгучий перец,
- немного свежей петрушки,
- 4 ч.л. соли,
- 2 ч.л. сахарного песка,
- 2 ст.л. подсолнечного масла без запаха (на банку),
- уксус 9%. — 1 ст. л. (на банку),
- 3 горошины душистого перца в каждую банку,
- парочка листиков лавра в каждую банку.
Обрабатываем баночки и крышки паром, чтобы они стали стерильными.
Все овощи не нужно мельчить, они получаются вкуснее, когда нарезаны крупными ломтиками.
Начинаем подготавливать ингредиенты. Начнем с капусты. Снимаем с кочана верхние некрасивые листья. И шинкуем вилок, посыпаем массу 1 ст.л. соли и обминаем руками.
Морковь натираем на крупной терке. Я чаще использую мелкую ее сторону, но именно для этого салата вкуснее использовать кусочки покрупнее.
Перец разрезаем пополам и избавляем от сердцевины с семенами. Нарезаем его соломкой.
Огурцы режем полукружочками.
Удаляем у помидор плодоножку и нарезаем мякоть на дольки.
Лук режем полукольцами.
У острого перца убираем середку с семенами. И мелко режем мякоть.
Тщательно порубим петрушку. Можно использовать другую зелень. Но в сентябре у нас на грядках, как правило, остается только петрушка. Как то долго не влияют на нее заморозки и перепады температур.
К капусте выложим помидоры, перец, морковь, огурцы с луком и зелень. Сверху высыпаем соль и сахар.
Перемешиваем. Подождем, чтобы кусочки дали сок.
Затем на дно баночек выкладываем по паре лаврушек, несколько горошинок перца.
Наполняем емкости салатом вместе с выделившимся соком. Стараемся залить его до верха.
Затем в каждую банку выливаем по паре столовых ложек растительного масла.
Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в кастрюлю. На дно которой предварительно положили тряпочку. Это нужно сделать, чтобы дно банок не лопнуло при нагреве. Заливаем кастрюлю водой так, чтобы она доходила до плечиков тары.
Затем включаем нагрев и ждем закипания воды. После этого снижаем нагрев и стерилизуем 20 минут.
Достаем банки.
Делайте это очень аккуратно, ведь емкости горячие. И старайтесь брать за бока емкости, а не за горлышко с крышками, дабы не обжечься.
В каждую емкость выливаем по 1 ст.л. уксуса. Не теряя времени, сразу закручиваем их крышками и убираем на хранение.
Как приготовить Кубанский салат с капустой на зиму
Держите классический рецепт вкусной овощной закуски с подробным рассказом о приготовлении с фото.
Возьмите:
- Капуста белокочанная – 2 кг.
- Томаты – 2 кг.
- Морковка – 1,5 кг.
- Сладкий перец – 1,5 кг.
- Огурцы – 1,5 кг.
- Острый перец – 2 стручка.
- Черный перец – 30 горошин.
- Лаврушка – 6 шт.
- Масло – 0,5 литра.
- Сахарный песок – 150 гр.
- Пищевая соль – 4 большие ложки.
- Уксусная кислота 9% — 200 мл.
Данного количества улетного салата хватит на заготовку 20 баночек.
Пошаговый рецепт кубанской закуски с фото
Замочите огурцы на полтора часика, а пока займитесь другими овощами.
Поделите кочан капусты на несколько частей. Нашинкуйте тоненькой соломкой. В последнее время я наловчилась измельчать блендером – нарезка выходит безукоризненной.
Сразу посолите, перетрите руками. Отставьте в сторонку, пусть выделяет сок.
Вырежьте у перцев перегородки, выберите семена. Поделите соломкой. Перцы берите разного цвета, это придаст салату красоту и яркость.
Помидоры для заготовки берите с плотной мякотью. Нарежьте их дольками, как на овощной салат.
Красный чили нарежьте полукольцами. Чтобы усилить остроту закуски, семена можно оставить.
Огурцы поделите кружочками, или половинками кружков, толщина примерно в пол сантиметра.
Сложите всю нарезку в кастрюлю, добавьте морковку. Измельчайте морковку любым способом – стружкой, соломкой, я опять поработала блендером, получилось быстро и красиво.
Засыпьте в кастрюлю пустившую сок капусту.
Следом сложите мелко поломанный лавровый листик, перец.
Засыпьте соль с сахаром, влейте масло с кислотой.
Перемешайте овощи, накройте крышкой, отставьте на столе, приблизительно на час.
Салат хорошенько настоится, обильно пустит сок. Самое время попробовать салат и откорректировать вкус. Добавьте соль, уксус, сахар, если понадобится, не забудьте перемешать содержимое.
Разложите заготовку по банкам. Равномерно распределите выделившийся сок. Прикройте крышками.
Салат требует стерилизации. Ёмкости в пол литра обрабатывайте на бане 20 минут. На литровые банки время стерилизации увеличивается до 30 минут.
Остывать салат должен медленно, это условие длительного хранения. Переверните закатанные банки, тепло укутайте. Храните заготовку в холоде.
Вариант 5: Салат «Кубанский» из капусты с огурцами (без варки)
Не вся консервация подобного типа требует интенсивной тепловой обработки. Перед вами рецепт салата, которому достаточно прогреться лишь во время стерилизации наполненных банок. Продукты будут храниться в таком виде благодаря добавленному в салат уксусу.
Ингредиенты:
- по килограмму спелых томатов и капусты;
- три луковки;
- шесть крупных зубцов чеснока;
- полкило моркови;
- перец, болгарский и сочные огурцы – по одному килограмму;
- 100 гр. свежей зелени (петрушка и укроп);
- 10 граммов чёрного и стручок жгучего перца;
- восемьдесят граммов сахару;
- полторы ложки соли;
- уксус, девятипроцентный – 80 мл;
- стакан чистого масла;
- лаврушка – три листочка, блеклого цвета.
Как приготовить
Шаг 1:
Развязав пучки, тщательно промываем укроп и петрушку водой. Стряхнув капельки влаги, раскладываем веточки по чистому полотенцу и оставляем просохнуть. Очищаем морковь, лук, чеснок, освобождаем от семян сладкий перец. Ополаскиваем все овощи водой, обсушиваем, с кочана удаляем наружные листья.
Шаг 2:
По отдельности меленько рубим ножом зубцы чеснока и обсушенную зелень. Капусту и сладкий перец распускаем тоненькой соломкой, лук на полукольца, а морковь натираем недлинной, крупной стружкой. Огурцы распускаем вдоль и режем тонко поперёк, как можно тоньше нарезаем очищенный от семян жгучий перчик.
Шаг 3:
Смешиваем измельчённые овощи в объёмной кастрюле. Присыпаем смесь молотым перцем, сахаром, солью, повторно перемешав, оставляем в тепле не менее чем на двенадцать часов.
Шаг 4:
На дно стерильных, предварительно обработанных паром банок укладываем по листу лаврушки, а на них салат. Оставшийся сок разливаем по заполненным ёмкостям, сверху в каждую вливаем масло.
Шаг 5:
Дно кастрюли застилаем плотной тканью, расставляем по ней заполненные салатом баночки и прикрываем крышками. Пастеризуем салат: полулитровые ёмкости десять минут, а литровые не менее четверти часа.
Шаг 6:
Поочерёдно доставая ёмкости, слегка приоткрываем крышку и подливаем в каждую по полторы ложки уксуса. Герметично укупориваем и, перевернув на крышку, укутываем. После полного остывания, определяем консервацию на место хранения.
